載せます。
そば うどん 大豆 理想
イソロイシン 36.8 38.2 50.7 38
ロイシン 70.6 75.3 81.7 58
リジン 36.8 24.7 62 50
ASS(含硫アミノ酸)Met+Cys 43.4 46.1 31 22
AAA(芳香族アミノ酸)Phe+Tyr 80.9 84.3 90.1 50
バリン 47.1 43 53.5 38
スレオニン 33.8 30.3 39.4 25
トリプシン 12.5 11 13.8 7
mg/g protein
理想値は確か2003年版FAO発行ということでたぶん最新です。
英語圏から拾ってきました。
日本では20年以上前の版を評価に使っているので……。
見方は理想値に対して一番パーセンテージの低い必須アミノ酸を第一制限アミノ酸として
その割合がスコアになります。
肉・魚・大豆・卵はアミノ酸スコア100ですが
一般的にほとんどの穀物でリジンが不足しますので上にあげたようなアミノ酸スコア100の食品と合わせないと
穀物に含まれるたんぱく質は完全利用できません。
例えばアミノ酸スコア50の食べ物ならたんぱく質が20g入っているとして利用できるのは
50%にあたる10gのみで、残りはエネルギー源になります。
ちなみにエネルギー源になると体内でアンモニアが発生するのであまり良いとは言えません。
この表を使うと蕎麦が73.6、うどんが49.4になります。