カスピ海ヨーグルトの特徴とその良さを熱く語ってみたい。
・手軽さ
まず一般のヨーグルトに入っている乳酸菌が活発に発酵する温度は40度以上ですが
カスピ海ヨーグルトは25度～30度程度なので、夏なら常温放置、冬でも暖かい部屋なら常温で可能です。
40度以上となると特別な保温器が必要になってしまいます。
ヨーグルトとは普通、主となる菌とそれを補助したりもしくは特別な健康作用の目的で2～3種の菌を使いますが
一般のヨーグルトの主力であるビフィズス菌は密封しないと生育できません。(偏性嫌気性)
ですので、作ろうと思えば密封して空気を遮断せざるをえないのですが
カスピ海ヨーグルトを構成する菌はどれも酸素があってもなくても生育できる通性嫌気性なので
牛乳パックに種菌を入れてかき混ぜて放置すれば発酵できるという手軽さがあります。
そして一般のヨーグルトに比べて『非常に』強い菌なので、何度でも繰り返し発酵させられます。
#冷凍→解凍しても問題なく醗酵できるくらいに強い
一般のヨーグルトは連用すると醗酵度合いがいまいちであまり固まりません。
温度にはとても弱く、一般のヨーグルトは胃酸に耐えられませんが
カスピ海ヨーグルトは体温にすら耐えられません。
元々、特別な菌以外は腸に届きませんがこの菌は間違いなく腸内細菌にはなりえません。
その代わりに菌の死骸は腸内細菌にとって完全栄養食品のようなものなので
これによって腸内細菌を間接的に増やすことができます。
俺はヨーグルトと一緒にサプリメントで腸内細菌を摂ってます。
・味
カスピ海ヨーグルトは非常に酸味が弱い。酸味はないと思ってよいと思います。
なぜかというと主となる菌が作る乳酸を他の菌が分解してしまうのでいつまでも乳酸がたまらないからです。
そのため、基本的にカスピ海ヨーグルトは固まりません。(酸による凝固作用)
その代わりに主となる菌は醗酵過程で粘性多糖体(納豆などのネバネバの総称)を作るため
粘度の高い液体となります。
しかし粘性多糖体はネバネバの多い食品のほとんどが健康云々と言われるように実際に健康作用があります。
具体的には、人間のもつ消化酵素が分解できない糖であるために腸内細菌の栄養分になるということと
その粘性自体になんらかの作用があると言われています。
閑話休題。甘みも強くはありませんが酸味がないので俺は甘みを加えずに食べています。
ハチミツとかを入れてもおいしいですよ。
俺の場合は牛乳ではなくて無脂肪乳を使ってますが
これにスキムミルク(菌の栄養源である乳糖を追加する)を加えることで
かなり粘度の強いヨーグルトになります。
ちょっとやわらかい蒟蒻ゼリーみたいな感じで実はこの食感がこのヨーグルトが好きな一番の理由です。